(1) Gjennom reduksjonsreaksjonen av antioksidanter reduseres oksygeninnholdet i og rundt mat
(2) Antioksidanter frigjør hydrogenatomer og kombineres med peroksider produsert ved auto-oksidasjonsreaksjonen av fett og oljer, avbryter kjedereaksjonen og forhindrer dermed oksidasjonsprosessen fra å fortsette .
(3) Ved å ødelegge og svekke aktiviteten til oksidaser, er det ikke i stand til å katalysere oksidasjonsreaksjonen .
(4) Forseglingsstoffer som kan katalysere og forårsake oksidasjonsreaksjoner, for eksempel komplekse metallioner som kan katalysere oksidasjonsreaksjoner osv. .