Antioksidanter er stoffer som forhindrer bivirkningene av oksygen . De er en klasse av stoffer som kan bidra til å fange og nøytralisere frie radikaler, og dermed eliminere skaden av frie radikaler til menneskekroppen .
Antioksidanter refererer til tilsetningsstoffer som kan forhindre eller forsinke matoksidasjon, forbedre matstabiliteten og utvide lagringsperioden . Riktig bruk av antioksidanter kan ikke bare utvide lagringsperioden og holdbarheten til mat, gi gode økonomiske fordeler for produsenter og forbrukere, men også gi bedre matsikkerhet til forbrukerne .}}}}}}}}}}}}}