For å tilpasse seg evolusjonen fra Marine til landlivet, begynte terrestriske planter å produsere antioksidanter som C -vitamin, polyfenoler og tokoferoler som ikke ble funnet i Marine Life .
Under utviklingen av angiospermer for mellom 50 og 200 millioner år siden ble mange antioksidant naturlige pigmenter utviklet - spesielt i jura -perioden - som et kjemisk middel for å beskytte mot reaktive oksygenarter, et biprodukt av fotosyntesen {{4} som opprinnelig, den uttrykket antioxidant spesifikk {5 {{4} som forhindret {5 {{4To. Tidlig 1900 -tallet fokuserte omfattende forskning på bruk av antioksidanter i viktige industrielle prosesser, for eksempel å forhindre metallkorrosjon, vulkanisering av gummi og begroing av forbrenningsmotorer forårsaket av drivstoffpolymerisering .
Tidlig forskning på biologiske antioksidanter fokuserte på hvordan man bruker antioksidanter for å forhindre harskhet forårsaket av oksidasjon av umettede fettsyrer . antioksidantaktivitet kan måles ved en enkel metode for å måle oksidasjonseffekten av et stykke fett etter å ha plassert den i en oksygen {1} {1}. Vitamin A, C og E, personer innså viktigheten av antioksidanter i den biokjemiske rollen til organismer . når det ble gjenkjent at stoffer med antioksidantaktivitet lett kan oksydere det, var den mulige mekanismen til antiox -lip -lipende .}}}}}}}}}}}}. redusere midler, reagerer med reaktive oksygenarter for å unngå skade på celler ved reaktive oksygenarter, og dermed oppnå antioksidantffekten .